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Prefacio

Marco normativo y metodológico del control microbiológico de alimentos

Recursos en línea

Bloque I. Introducción y observación directa

Práctica 1. Uso y funcionamiento del microscopio
Práctica 2. Observación de microorganismos en agua dulce
Práctica 3. Observación de levadura
Práctica 4. Observación de hongos filamentosos

Bloque II. Tinciones y caracterización básica

Práctica 5. Tinción simple: bacterias del yogur
Práctica 6. Tinción diferencial: Gram

Bloque III. Técnicas de cultivo y esterilización

Práctica 7. Preparación de medio de cultivo
Práctica 8. Esterilización del material en autoclave de microbiología
Práctica 9. Técnicas de siembra bacteriana

Bloque IV. Fermentaciones y microbiología aplicada

Práctica 10. Elaboración de yogur. Fermentación láctica
Práctica 11. Elaboración de bebida fermentada. Fermentación alcohólica

Bloque V. Análisis microbiológico de alimentos y ambiente

Práctica 12. Control de manipuladores
Práctica 13. Análisis de aerobios mesófilos totales
Práctica 14. Análisis de levaduras y mohos
Práctica 15. Análisis de enterobacterias
Práctica 16. Análisis de coliformes totales
Práctica 17. Análisis de estafilococos
Práctica 18. Control ambiental y de superficies

Bloque VI. Identificación y bioquímica

Práctica 19. Caracterización de cocos Gram positivos: pruebas de la catalasa, coagulasa y termonucleasa
Práctica 20. Caracterización primaria de bacilos Gram negativos: prueba de la oxidasa y crecimiento en agar MacConkey
Práctica 21. Batería IMViC y TSI para Enterobacteriaceae

Bloque VII. Tecnología de los alimentos: principios básicos de conservación

Práctica 22. Deshidratación de frutas. Reducción de actividad de agua
Práctica 23. Curado de salmón. Salazón en frío

Rúbricas de evaluación

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